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Il mwbwbrodo è una preparazione mwcaalimentare di forma mwcqliquida, consistente di mwcgacqua che ha estratto le sostanze di mwcwcarne, mwdaverdura o mwdqpesce, o un misto di queste, tramite la bollitura prolungata da freddo, con l'eventuale aggiunta di mwdgsale,cite-ref-vocabolario-1-0[1] mwewspezie ed mwfaaromi.

Il brodo può essere consumato da solo o, più di frequente, utilizzato per preparare mwfgminestre o diversi mwfwpiatti come mwgarisotti o mwgqsalse.

Nella terminologia culinaria la cottura degli alimenti in un brodo denso, può essere chiamata «in umido» o «in guazzetto» come, ad esempio, mwgwseppie in umido e mwhaagnello in guazzetto. Quando il brodo è ottenuto tramite cottura in poca acqua (risultando più concentrato) si parla di mwhqbrodo ristretto o, utilizzando un termine mwhgfrancese, di mwhwconsommé.cite-ref-vocabolario-1-1[1]

Il brodo realizzato con pesce e verdure, usato spesso per risotti o mwjqbrodetti, prende spesso il nome di mwjgmwjwfumetto.

• Brodo di carne

• Brodo di pesce

• Brodo vegetale

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

Il brodo può essere preparato usando diversi tagli di carne di un solo tipo, in genere manzo o pollame, ma in altri casi possono anche essere mescolati. Nel caso in cui si utilizzi un solo tipo di carne, si parla di mwlwbrodo di prima, mentre quando se ne utilizzino due di mwmabrodo di seconda, e così via.cite-ref-2[2] Solitamente, per un miglior risultato di sapori, si usano le ossa e le parti più 'inutili' dell'animale, come ad esempio le zampe e la testa di gallina, ed i tagli di carne un po' più grassi o quelli attaccati alle ossa, come il doppione di manzo o le alette di cappone.

Il brodo di pesce è utilizzato come base per diverse preparazioni. Solitamente viene preparato con mwnwpesci misti freschi: mwoasaraghi, mwoqgallinelle, mwogscorfani. Possono essere usate anche parti di scarto di pesci come lische e teste, unite con verdure.

Il brodo di verdura è più facilmente digeribile del brodo di carne, ed è infatti utilizzato come primo alimento nello svezzamento dei neonaticite-ref-3[3]. Si ottiene dalla cottura di diverse verdure: sedano, carota, cipolla, aglio, zucchina e talvolta patata. Si possono aggiungere cannella, chiodi di garofano, pepe e alghe.

cite-note-vocabolario-11. ↑ mwtqbròdo, voce del mwtgvocabolario Treccani on-line su mwtwwww.treccani.it

cite-note-22. ↑ mwuwGiovanni Ballarini, mwvaSan Francesco era vegetariano?, in mwvqLa cucina dei numeri primi: e le briciole di sapere diventano libro, Tarka, 2014.

cite-note-33. ↑ mwwqmwwgmwwwIl brodo, su mwxapappaebambini.com, Pappa e Bambini. mwxqURL consultato il 13 settembre 2017 mwxg(archiviato dall'mwxwurl originale il 14 settembre 2017).

• mwywBrodo di quarta

• mwzqBrodo nero

• mwzwConsommé

• mwaqCourt bouillon

• mwawFondo di cottura

Altri progetti

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